پودر سیر از حبه‌های سیر خشک شده تهیه می‌شود. فرآیند تولید آن در فروشگاه‌های معتبری مثل حاج بهمن به این صورت است که سیرهای مرغوب و درشت، پس از شست‌وشو، به صورت اسلایس‌های بسیار نازک در می‌آیند. این اسلایس‌ها در دمای کنترل شده خشک می‌شوند تا عطر و طعم آن‌ها حفظ شود و در نهایت به پودری نرم و یکدست تبدیل می‌گردند.

اگر فکر می‌کنید پودر سیر فقط برای عطر غذاست، سخت در اشتباهید! این ادویه یک بمب سلامتی است:

1. کنترل فشار خون و چربی خون: پودر سیر حاوی ترکیبی به نام آلیسین است که به گشاد شدن رگ‌ها و کاهش فشار خون کمک می‌کند.

2. تقویت سیستم ایمنی: در فصول سرد سال، مصرف پودر سیر مانند یک آنتی‌بیوتیک طبیعی عمل کرده و از سرماخوردگی پیشگیری می‌کند.

3. پودر سیر و لاغری: این ادویه سوخت‌وساز بدن را بالا برده و با کاهش اشتهای کاذب، به روند چربی‌سوزی کمک شایانی می‌کند.

4. کاهش کلسترول: مصرف منظم پودر سیر در رژیم غذایی می‌تواند سطح کلسترول بد (LDL) را به شکل چشم‌گیری کاهش دهد.

پودر سیر عصای دست هر آشپزی است. از آن در موارد زیر استفاده کنید:

• انواع سس‌ها: برای تهیه سس مایونز خانگی، سس تاتار یا سس پیتزا، پودر سیر بهترین گزینه است چون گلوله نمی‌شود.

• نان سیر رستورانی: ترکیب کره، پودر سیر و جعفری خشک روی نان تست، یک پیش‌غذای فوق‌العاده می‌سازد.

• ادویه پاششی: می‌توانید پودر سیر را در نمک‌پاش ریخته و روی پیتزا، پاستا یا حتی ذرت مکزیکی بپاشید.

• مرینیت استیک و کباب: برای اینکه بوی زهم گوشت گرفته شود، حتماً از پودر سیر در مواد مرینیت استفاده کنید.

اگر پودر سیر حاج بهمن را تهیه کرده‌اید، این سس را از دست ندهید:

• مواد لازم: 3 قاشق غذاخوری ماست چکیده، 1 قاشق غذاخوری سس مایونز، 1 قاشق چای‌خوری پودر سیر، کمی آب‌لیمو و نمک.

• روش تهیه: تمام مواد را با هم مخلوط کرده و 1 ساعت در یخچال بگذارید تا عطر پودر سیر کاملاً به خورد ماست برود. این سس برای سیب‌زمینی سرخ‌کرده بی‌نظیر است.

با وجود تمام فواید، در مصرف پودر سیر نباید زیاده‌روی کرد:

• سوزش معده: افرادی که دچار زخم معده یا رفلاکس شدید هستند، باید در مصرف پودر سیر احتیاط کنند.

• تداخل با داروهای ضد انعقاد: سیر خاصیت رقیق‌کنندگی خون را دارد؛ بنابراین اگر داروهایی مثل وارفارین مصرف می‌کنید، پیش از مصرف مقادیر زیاد با پزشک مشورت کنید.

• بوی دهان: هرچند پودر سیر کمتر از سیر تازه دهان را بدبو می‌کند، اما مصرف بیش از حد آن همچنان ممکن است آزاردهنده باشد.

متأسفانه برخی فروشندگان برای سود بیشتر، پودر سیر را با آرد نان یا نشاسته مخلوط می‌کنند. برای تشخیص اصالت به این 3 مورد دقت کنید:

1. عطر: پودر سیر خالص بوی تند و تیزی دارد که از دور هم استشمام می‌شود.

2. بافت: پودر سیر نباید بیش از حد نرم و مانند آرد باشد؛ باید کمی زبری (مانند دانه‌های بسیار ریز شکر) داشته باشد.

3. رنگ: رنگ پودر سیر خالص متمایل به کرم روشن یا استخوانی است، نه سفید گچی.

چرا پودر سیر حاج بهمن؟

ما در مجموعه حاج بهمن، سیرهای همدان (که بهترین سیر جهان است) را به صورت مستقیم تهیه و فرآوری می‌کنیم. پودر سیر ما فاقد هرگونه مواد نگهدارنده و افزودنی‌های نشاسته‌ای است. با یک‌بار استفاده، متوجه تفاوت عطر و طعم آن با نمونه‌های شرکتی خواهید شد.

سوالی درباره ترکیب پودر سیر با سایر ادویه‌ها داری؟ یا می‌خواهی بدانی چطور آن را برای مدت طولانی بدون سفت شدن نگهداری کنی؟ در کامنت‌ها از ما بپرس!

پودر انبه؛ جادوی نارنجی جنوب | خواص، کاربردها و رازهای سس انبه اصیل

اگر تابه‌حال طعم بی‌نظیر فلافل‌های ترد جنوب یا سمبوسه‌های داغ و تند را چشیده باشید، حتماً متوجه یک نت طعمی خاص شده‌اید؛ ترکیبی از ترشی ملایم، تندی دلپذیر و عطری میوه‌ای که اشتها را دوچندان می‌کند. این جادوی آشپزی چیزی نیست جز پودر انبه. اما این ادویه فراتر از یک چاشنی ساده برای فست‌فود است.

در این مقاله تخصصی از مجله حاج بهمن، به بررسی عمیق پودر انبه، خواص درمانی، کاربردهای آشپزی و حتی هشدارهای مصرف آن می‌پردازیم.

1. پودر انبه (Amchoor) چیست و چگونه تولید می‌شود؟

بسیاری تصور می‌کنند پودر انبه از میوه رسیده و شیرین تهیه می‌شود، اما حقیقت متفاوت است. پودر انبه اصیل که در فرهنگ هندی به آن آمچور (Amchoor) می‌گویند، از انبه‌های کال، سبز و ترش به دست می‌آید.

• فرآیند تولید: انبه‌های کال پوست کنده شده، به صورت اسلایس‌های نازک در می‌آیند و در برابر آفتاب کاملاً خشک می‌شوند. سپس این تکه‌های خشک (که قند بسیار کمی دارند) آسیاب شده و به پودری با تم رنگی کرم تا قهوه‌ای روشن تبدیل می‌شوند.

• دلیل استفاده از انبه کال: انبه نارس حاوی اسید سیتریک بالایی است که آن طعم ترش و گس منحصربه‌فرد را ایجاد می‌کند؛ چیزی که در انبه رسیده وجود ندارد.

2. خواص درمانی و ارزش غذایی پودر انبه

پودر انبه فقط یک طعم‌دهنده نیست، بلکه سرشار از مواد مغذی است که آن را به یک ابرغذای (Superfood) ادویه‌ای تبدیل می‌کند:

الف) تقویت سیستم ایمنی (سرشار از ویتامین C و A)

پودر انبه منبع غنی از آنتی‌اکسیدان‌هاست. ویتامین C موجود در آن به تقویت گلبول‌های سفید کمک کرده و ویتامین A برای سلامت بینایی و جوانی پوست ضروری است.

ب) معجزه لاغری و چربی‌سوزی

یکی از دلایل محبوبیت خرید پودر انبه در رژیم‌های غذایی، خاصیت چربی‌سوزی آن است. این ادویه حاوی ترکیباتی است که متابولیسم بدن را افزایش داده و به اکسیداسیون چربی‌ها کمک می‌کند. همچنین فیبر بالای آن باعث کاهش اشتهای کاذب می‌شود.

ج) بهبود عملکرد دستگاه گوارش

در طب سنتی از پودر انبه برای درمان نفخ، یبوست و اسیدیته معده استفاده می‌شود. این ادویه با تحریک ترشح آنزیم‌های گوارشی، به هضم پروتئین‌های سنگین کمک می‌کند.

3. کاربردهای حرفه‌ای پودر انبه در آشپزی

اگر می‌خواهید مانند یک سرآشپز حرفه‌ای غذا بپزید، پودر انبه را در این موارد به کار ببرید:

1. مرینیت گوشت و مرغ: اسیدیته طبیعی پودر انبه باعث شکستن بافت‌های سخت گوشت و نرم شدن (Tenderizing) آن می‌شود.

2. چاشنی دریایی: برای گرفتن بوی زهم ماهی و میگو، ترکیب پودر انبه و سیر معجزه می‌کند.

3. غلیظ کردن خورش: اگر خورش شما آبکی شده، کمی پودر انبه علاوه بر طعم عالی، به آن غلظت (لعاب) می‌دهد.

4. سیب‌زمینی و اسنک: پاشیدن پودر انبه روی سیب‌زمینی سرخ‌کرده یا چیپس خانگی، طعمی شبیه به تنقلات بازاری درجه‌یک ایجاد می‌کند.

4. دستور تهیه سس انبه بازاری (ویژه حاج بهمن)

این سس کلاسیک که همراه فلافل و سمبوسه سرو می‌شود، به روش زیر تهیه می‌گردد:

• مواد لازم: 2 قاشق غذاخوری پودر انبه حاج بهمن، 1 قاشق غذاخوری سرکه سفید، 1 لیوان آب ولرم، نمک و فلفل قرمز فراوان.

• طرز تهیه: پودر انبه را در آب ولرم کاملاً حل کنید تا گلوله نشود. سپس سرکه و ادویه‌ها را اضافه کرده و روی حرارت ملایم مدام هم بزنید تا غلظتی شبیه به فرنی پیدا کند. بعد از خنک شدن، سس آماده است!

5. عوارض و مضرات مصرف بیش از حد پودر انبه (دیدگاه علمی)

با وجود تمام فواید، رعایت اعتدال در مصرف هر ماده‌ای ضروری است. زیاده‌روی در مصرف پودر انبه ممکن است موارد زیر را در پی داشته باشد:

• تحریک گلو: به دلیل خاصیت اسیدی و طبع گرم و خشک، مصرف زیاد آن ممکن است باعث ایجاد خارش یا التهاب در گلو شود.

• مشکلات کلیوی در موارد خاص: افرادی که سنگ کلیه دارند یا مستعد آن هستند، به دلیل وجود برخی اسیدهای آلی باید در مصرف آن احتیاط کنند.

• تداخل با داروهای قند خون: چون پودر انبه به شدت روی قند خون تاثیر می‌گذارد، افراد دیابتی که دارو مصرف می‌کنند باید با مشورت پزشک از مقادیر زیاد آن استفاده کنند.

6. چرا پودر انبه حاج بهمن را انتخاب کنیم؟

در بازار ادویه، متأسفانه برخی سودجویان برای افزایش وزن پودر انبه، به آن آرد یا رنگ‌های مصنوعی اضافه می‌کنند. پودر انبه حاج بهمن با تضمین خلوص 100 درصد، بدون هیچ‌گونه افزودنی و از مرغوب‌ترین انبه‌های خشک شده تهیه شده است تا عطر و طعم واقعی جنوب را به سفره‌های شما بیاورد.